特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕

2 人做过这道菜
还是君之老师的方子,我已经忍不住做过两次了,实在是太好吃,这次记录一下

可以做一个6寸圆形
我做了两个4寸圆形,一个半4寸方形(半个是因为最后奶酪馅不够了,其实做两个方形一个圆形刚刚好,我这个方形边长是圆形直径)

用料顺序我是根据步骤顺序来排序的

用料  

海绵蛋糕
黑巧克力 30克
黄油 40克
淡奶油(室温) 60克
低筋面粉 60克
可可粉 15克
泡打粉 2克
细砂糖 50克
全蛋液 75克
奶油奶酪馅
淡奶油 60克
黑巧克力 50克
可可粉 10克
奶油奶酪 240克
糖粉 40克
淡奶油(冷藏) 120克
装饰
可可粉 适量

特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法  

  1. 制作海绵蛋糕:准备30克黑巧克力和40克黄油

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 水浴加热至完全融化混合成均匀液体,取出关火

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入室温回温的60克淡奶油

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合均匀,备用

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 打发全蛋。                                                              ◆75克鸡蛋(大概一个半鸡蛋)放入打蛋盆高速打发,边打发边分多次加入50克细砂糖大概5、6分钟,到提起打蛋器能画出一个8字,不会立刻消失的状态(图1)                                                    ◆倒入之前准备好的巧克力液体(图2)                         ◆混合均匀(图3)                                                       ◆60克低筋面粉、15克可可粉、2克泡打粉过筛并混合均匀后倒入面糊中(图4),快速翻拌至均匀无颗粒

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入准备好的模具                                                       ◆我因为偷懒只用了一个4寸方形和4寸圆形蛋糕圈,导致后期长得太高顶部开裂,应该用三个小4寸,或者一个6寸圆形

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 放入预热好的烤箱中层180℃烤25分钟(6寸圆形的话大概35分钟),取出冷却

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作巧克力奶油奶酪馅。60克淡奶油、50克黑巧克力、10克可可粉水浴加热混合均匀

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 室温软化好的240克奶油奶酪和40克糖粉放入打蛋盆,先压几下,糖粉和奶油奶酪稍微混合一下,防止打发时候飞溅

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 用电动打蛋器打发至完全混合均匀(图1)                  倒入冷藏的120克淡奶油继续打发均匀(图2)           加入之前混合好的巧克力奶油混合液(图3)        打发至完全混合均匀纹路清晰(图4),装入裱花袋备用

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 将冷却好的海绵蛋糕脱模、切成四个薄片,圆形方形都是,然后每个边切下去5毫米左右

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 取一块蛋糕片放入模具底部中央,四周空的挤上一圈奶酪馅

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 再均匀挤一层奶酪馅,再放第二片蛋糕,重复两层

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后在最上层挤上小圆球装饰

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 同样步骤操作圆形模具

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 挤满

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 全部操作完后,放入冰箱冷藏5小时以上

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 脱模,晒一层可可粉

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 切块即可

    特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的做法 步骤19

小贴士

黑巧克力我用的70.5%的,可可粉是法芙娜。成品就是超级超级浓郁的巧克力味儿,朋友吃完说上头
虽然步骤不太少,也有一点麻烦,但是真的好吃极了

参照这个银河平台,大家做出 2 作品

 

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特特特浓巧克力奶油奶酪蛋糕的答疑

  • JAZZIE  3天前  
    1
    顶部的圆球好可爱,用什么手法能挤出圆球呢?
    作者回复 3天前  
    就裱花袋剪口,裱花嘴我都没用
  • 芃芃妈妈啊  3天前  
    1
    请问放普通的德芙巧克力可以嘛?
    作者回复 3天前  
    最好不要,烘焙黑巧克力最好
  • NWbabe  32分钟前  
    0
    做八寸的话量要double吗?
    作者回复 22分钟前  
    8寸圆形是的
  • echo888888  3天前  
    0
    这个方子是参考君之的吗。方便告知在哪看的吗?书上还是网上谢谢
    作者回复 3天前  
    银河平台_银河官网_银河集团就有呀,去君之主页搜索“巧克力蛋糕”
  • 小食光3605  3天前  
    0
    我一直都不太清楚奶油奶酪是哪一种,某宝一搜种类太多,作者能给我仔细说一下吗?
  • 三餐四季-  3天前  
    0
    很详细!最后放入冰箱冷藏时,模具外面包锡箔纸是防啥
    作者回复 3天前  
    那个我是怕底漏了,因为就是一个圈
  • 小海龟儿  3天前  
    0
    如果想做抹茶味,是不是直接把可可粉等量兑换就好?
    作者回复 3天前  
    可以

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