超火人气🍊香橙蛋糕卷

10 人做过这道菜
美味超高人气🍊蛋糕卷# 超详细教程

奶油蛋糕卷想吃却不会做?为了满足小白和大神们,这次,我们来教大家一款高颜值,高味道的香橙蛋糕卷。快来一起学习吧!

用料  

蛋糕胚配方
牛奶 135克
黄油 43克
蛋黄液 83克
细砂糖A 18克
低筋面粉 66克
95克
蛋清液 130克
细砂糖B 64克
2克
内馅料
淡奶油 200克
细砂糖 30克
柠檬汁 5克

超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法  

  1. 准备食材

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 烤箱上火190℃,下火150℃,烤25分钟左右。(需提前预热20~30分钟)

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 牛奶、总统淡味黄油,倒入奶锅中小火煮开。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 关火加入细砂糖A,拌匀,加入一半的蛋黄拌匀,低筋面粉过筛,加一半面粉到锅中,搅拌均匀。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 把做好的步骤4过筛到步骤3中,并搅拌均匀。放一边备用。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋白、细砂糖B、盐、少许柠檬汁放入搅拌桶中,先慢速搅拌2-3分钟,让细砂糖溶化。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 转中速打发到类似鹰嘴状即可,时间约5分钟。(注:细砂糖可分次加入蛋白中打发,可有效提升打发速度;但一次性加入打发效果比较稳定)

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 把打发好的蛋白分3次加入步骤5的面糊中,以翻拌的手法搅拌均匀。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 倒入垫有烘焙纸的烤盘中,用刮板刮平表面,稍微震一下,把气泡震出。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 1然后放入预热好的烤箱中烘烤约25分钟即可,(牙签插入拔出时不沾牙签即可)。出炉震一下,把热气震出,常温冷却。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 淡奶油、细砂糖、柠檬汁加入搅拌桶,打至8分发(冷藏备用)。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 橙子去皮,并削成圆柱形

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 用牙签在模具四周划一下,蛋糕上面铺1张烘焙纸,将模具倒扣在大烤盘上,取掉模具。再在蛋糕上铺2张烘焙纸,抓紧烘焙纸和大烤盘再倒扣,将有皮的一面朝上。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用刀去掉蛋糕表皮

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 把打发好的奶油抹在蛋糕胚上面,奶油不能太厚(卷时会打滑)。将橙子摆在蛋糕边缘

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 拿起垫着的一张烘焙纸,卷起蛋糕胚。       蛋糕胚绕橙子一周,多余的用刀切掉。      再用垫的另一张烘焙纸把蛋糕卷包紧。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 放冰箱冷藏3小时,即可切块开吃啦。

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 切块

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 可以在面上挤上打发好的淡奶油,上面摆上芒果颗粒,装饰薄荷叶

    超火人气🍊香橙蛋糕卷的做法 步骤19

小贴士

1烤箱温度仅供参考,请大家根据实际情况调整。

蛋白打发小贴士:
方式①砂糖一次全部加入,打发效果稳定:打发过程中会产生小小的气泡,质地比较细致。
方式②砂糖分3次加入,打发膨胀的体积大:打发过程中容易产生大量的气泡,但消泡速度也比较快。

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超火人气🍊香橙蛋糕卷的答疑

  • 兔子蹦蹬儿  6个月前  
    0
    少步骤吧?只写了一半的面粉和一半的蛋黄,剩下的呢???还有这个方子磨具的尺寸给一个啊?
    作者回复 6个月前  
    模具烤盘是28cm×28cm的哦,如果家里的烤盘尺寸差的不是很多,也是可以用的,您对第几个步骤有疑问😊

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