传统浓郁艾草香的艾糍

12 人做过这道菜
最爱艾草的清香,艾粄是我们传统的茶果,清明前后总要做很多次。每年春雷后就有艾草釆了,艾草在农历四月初八后就会变的苦涩,所以喜欢吃艾粄的我会在清明前后摘很多鲜嫩的艾草,摘洗干净,加苏打粉煮熟,漂洗干净,挤干水团成团放冷冻,存放18个月都不会变质。需用时解冻好就可。期待厨友们的作业哦😘😘

用料  

糯米粉 1000克
嫩艾草 900克
清水 680克
白糖/老冰糖 150克
苏打粉 6克
植物油 20克
黑芝麻 220克
花生米 260克
红砂糖/细白糖 220克
垫叶/垫纸 40张
糯米粉(手粉) 约40克

传统浓郁艾草香的艾糍的做法  

  1. 釆摘新鲜的艾草,或者买艾草。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤1
  2. 摘回来的艾草要整理好,只摘取嫩的部分,洗干净控水。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤2
  3. 锅里加适量水烧开,加入苏打粉5克,倒入艾草,拌匀,煮开后中火边拌边煮约3分钟关火,捞到装有清水的盆里。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤3
  4. 煮好的艾草清洗一次,浸泡8小时左右(可不浸泡),清洗几遍后挤干水,剁碎成蓉备用。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤4
  5. 浸泡艾草的时间,我们来准备馅料,把花生米,黑芝麻炒好。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤5
  6. 炒好的花生米去衣后用料理机打细,熟芝麻打粉,红糖沙如有硬团状也在这步打碎。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤6
  7. 把花生碎芝麻粉红糖沙混合,拌均匀,备用。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤7
  8. 锅里放清水680克黄片糖150克煮开,糖溶后加入艾草蓉,煮开。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤8
  9. 关火,加入约1/3糯米粉,快速搅拌成熟的艾粉羹。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤9
  10. 余下约2/3糯米粉用大不锈钢盆装好,把熟艾羹倒进糯米粉中,快速用干粉覆盖熟艾羹,这时粉很烫,可以把刚才的糯米粉袋反过来当手套用,或戴个劳保手套外面加个一次性手套,趁热搓匀。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤10
  11. 搓粉团时加入植物油20克,继续搓揉至成基本无干粉,这时可选择放入厨师机搅拌,也可以手搓到光盘柔韧。(如太干加少量热水,太软湿加少量糯米粉)。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤11
  12. 我比较懒,放厨师机搅拌的。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤12
  13. 现在开始包艾粄,首先我家有个家传的粄碌,很好用,把粉团碌成中间稍厚周围薄的窝碗状,加馅料,像包包子一样包好,封口要捏紧实,以免漏馅。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤13
  14. 垫叶刷少少植物油,排好在蒸笼里,把包好的艾粄逐个摆在叶片上面。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤14
  15. 锅里水煮开,隔水蒸,上汽后蒸约
    18分钟,关火焖3-5分钟起锅。

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤15
  16. 完成了!趁热吃软糯清香!

    传统浓郁艾草香的艾糍的做法 步骤16

小贴士

1:嫩艾草要稍稍泡一下,容易清洗干净。
2:艾草蓉剁碎些,捣成蓉更好。
3:粉团要趁热搓。
4:粄皮和馅料的量按自己的喜好包。
5:包好的艾粄还可以用粄印或饼印印出来。
6:糯米粉最好买多一点点以防粉团太软,因为挤好的艾蓉干湿度不一样。
7:方中的艾草,水量,苏打粉,糖,垫叶的量都可以有些许加减。

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传统浓郁艾草香的艾糍的答疑

  • 盛夏的夏鱼  22天前  
    1
    在热水里面加糯米粉吗?
    作者回复 21天前  
    亲,把切碎的艾叶放进水里煮开,倒入糯米粉,或把煮好的艾叶茸水倒进糯米粉里都一样的,
  • DYF煲仔饭  10个月前  
    1
    第二天会变硬不
    作者回复 10个月前  
    不放冷藏就不会,蒸热吃更软糯。
  • 梅子19960920  8天前  
    0
    作者能不能做些来卖?
    作者回复 8天前  
    早上好亲,暂时还没做来卖😀😀
  • 邹会秋  13天前  
    0
    为什么蒸出来一佗
    作者回复 11天前  
    这是包了馅的

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