【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头

13 人做过这道菜
消耗小米粉,吃粗粮,
本次制作一次发酵法,
共6个,每个75克左右。
银河集团中小米粉比例30%,喜欢粗粮的可以增加比例到50%,小米粉:中筋面粉=1:2
原创银河集团
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用料  

小米粉 70克
中筋面粉 230克
酵母 3克
142克
植物油 5克

【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法  

  1. 小米粉和面粉混合均匀,加入剩余的其他材料揉成光滑细腻的面团。
    三光(手光、面光、盆光)

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤1
  2. 双手掌根按压揉搓长条,大约30厘米左右。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤2
  3. 用一把锋利的刀等分切6段,每段约5厘米左右。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤3
  4. 切面。
    揉搓适当的面团切面基本是没有气泡的。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤4
  5. 全部制作完成后准备发酵。
    发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。
    状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤5

  6. 蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤6
  7. 细节。

    【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的做法 步骤7

小贴士

1、揉面是关键,一定要把面揉到细腻光滑的状态
2、发酵至1.5~2倍大即可,不要过发
1️⃣水:干粉总量=1:2
2️⃣干酵母是干粉总量的1%,
     干酵母:鲜酵母=1:3
3️⃣细砂糖比例3%~7%(无甜味,仅助发酵)
                         8%~10%(微甜)
                         10%~20%(甜)
4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%~8%

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【无糖低脂】超简单的小米粉刀切馒头的答疑

  • 多出来的自由_7nci  5个月前  
    1
    小米粉就是小米面吗?
    作者回复 5个月前  
    是的
  • 施萍萍773617  6个月前  
    0
    你好,不知道这馒头一般常温可以放多久?
    作者回复 6个月前  
    馒头在20度左右的常温下存放,一般不超过72小时为好。如果超过72小时,就有可能造成发馊霉变等情况。建议馒头当天做好当天吃。
  • 大Z小zz  7个月前  
    0
    可以把小米直接打磨成粉用吗?
    作者回复 7个月前  
    可以呀。

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