超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)

7.8 综合评分
1064 人做过这道菜
说到“鱼香肉丝“,恐怕没几个人不爱的。其酸、甜、香、鲜,每个味道都足够诱人。口感也是超级开胃,非常讨巧,属于老少咸宜的一道菜!正宗的鱼香肉丝川式做法是不用郫县豆瓣酱的,而是依靠泡椒,其灵魂就在于鱼香汁的调制比例!只不过在北方我们吃到的大多都改良了…这个菜谱是为北方人写的,食材都是北方市场上常见的,南方尤其是四川的厨友们不要挑理觉得我将就哈😄希望大家跟做打分时手下留情,不要随便给人家差评啦😚
这个菜谱下面有太多杠精留言🤣他们没做过但是就来批评,请大家自动忽视,好不好吃自己知道嘛~

用料  

瘦肉 300克
青椒 1个
胡萝卜 半根
木耳 10朵
郫县豆瓣酱 2勺
香醋 少许
酱油或生抽 少许
白糖 适量
味精 适量
淀粉(肉丝用) 适量
水淀粉 适量

超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法  

  1. 瘦肉或者里脊肉按照纹路切成细丝,加白胡椒,盐,料酒,少量淀粉抓匀腌制!胡萝卜,木耳和青椒都切成细丝,水淀粉提前调好备用

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤1
  2. 开始调鱼香汁!香醋,白糖,酱油,味精调匀,因为我用的郫县豆瓣酱比较咸所以这个环节就不放盐了,至于比例,我之前看到过一个最佳比例,大家仅仅作为参考,不要一味照搬!“白糖25克,香醋20克,酱油15克,盐2克,味精1克,水淀粉25克,香油1滴”调到什么感觉算是成功了呢,尝起来有股荔枝的小酸甜就对了!

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤2
  3. 起锅放油,下肉丝炒制

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤3
  4. 肉丝炒到发白盛出留用

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤4
  5. 锅内剩油下胡萝卜丝炒一下,因为胡萝卜丝不容易熟软,然后盛出来

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤5
  6. 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱干的话可以加点水

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤6
  7. 下木耳丝和青椒丝翻炒

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤7
  8. 加入胡萝卜丝一起炒

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤8
  9. 炒熟蔬菜类然后加入肉丝,倒入鱼香汁,大火翻炒均匀,最后加入水淀粉,让菜都裹上浆,有光泽

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤9
  10. 出炉!特别下饭,特别简单,食材都是北方人家里最常见的!每次做都不一样哈!至于怎么能把菜做的那么油亮,还用我说吗,多放油多勾芡呀!

    超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的做法 步骤10

小贴士

这么好吃的鱼香肉丝你忍心打低分嘛🤣多谢大家鼓励!
有很多厨友问为何封面那盘菜色相那么好,跟大家解释下,一个很实用的小妙招,勾芡弄得好只是成功一半,要想达到油亮的效果,当然需要油啦!临出锅的时候浇入半勺油,热油最好!家常菜不推荐这么做,毕竟少油少盐健康你我~

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该菜谱创建于 2019-03-03 20:56:48
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超下饭的家常川菜-鱼香肉丝(北方口味改良版)的答疑

  • 菜刀把  1年前  
    351
    姐妹儿,鱼香肉丝的灵魂就是泡椒,反而豆瓣酱是可放可不放滴,没有葱姜蒜是出不来鱼香味滴。
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,但是正宗泡椒很多北方人并不常吃呢,所以这个菜谱也一再强调这是适合北方人的哦😊😘
  • 塔依尔  1年前  
    89
    很好吃
    作者回复 1年前  
    很感谢
  • 末世迷香  5个月前  
    27
    为啥银河官网_银河集团也被喷子攻陷了啊?这里不是新东方厨师培训学校的教程app吧?做个家常菜还得整齐划一?人家喜欢怎么吃就怎么做呗。
  • 安安妈666  1年前  
    12
    不用葱姜蒜喷锅?
    作者回复 1年前  
    可以不用哈,因为这道菜味道已经够香了😜
  • 新疆小厨娘  3个月前  
    7
    我觉得吧.....银河官网_银河集团菜谱是给不会做饭的人提供参考建议的地方,不是厨师学校!所谓众口难调,家常菜人家爱怎么做人家自己喜欢吃,遇到和作者口味一样的做了吃了点个赞,跟作者口味不一样的自己适度调整配方,想要正宗版的,完全可以在搜菜谱的时候敲上正宗俩字!那么多谱子,选自己喜欢的去实践啊……任何在下面挑刺儿的都是杠精!!人家就喜欢这么做,你管得着么
    作者回复 3个月前  
    人美心善的小姐姐没跑了,哈👍
  • 泠鸢心  4个月前  
    3
    扛精一大堆,这道菜葱姜蒜你想要。你直接放不都可以,按顺序来你就炒下葱姜蒜,在按着作者的来,作者只给你个大概,你不会灵活运用,照样子来你都不一定会。良心评论,谢谢。
    作者回复 4个月前  
    谢谢谢谢👍理解万岁!
  • 萌77a  1年前  
    3
    泡椒少放也挺好吃嘿嘿 我也北方的 郫县豆瓣的也好吃 特别讨厌那些乱逼逼的 我想咋做就咋做 好吃就行  支持作者 做的很棒
    作者回复 1年前  
    非常感谢!
  • 小鱼儿娘亲_h2aw  1年前  
    3
    肉腌制多长时间
    作者回复 1年前  
    抓匀后腌制一刻钟左右就够了~
  • 我先生刚刚  5个月前  
    2
    怎么实现从图10到图11跳跃的
    作者回复 5个月前  
    多加淀粉水,出锅前再泼一遍热油,保证更美
  • 5355_huxm  6个月前  
    2
    肉不浆?不用笋干?豆瓣酱是热油激一下,不容易胡,加水败笔。三处硬伤,不要打着北方人爱吃,你代表不了北方人。
    作者回复 6个月前  
    莫生气,气出病来无人替

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