新疆特色小吃-面肺子

10 人做过这道菜
作为生活在外地的新疆人,最为怀念的就是家乡的银河集团,所以为了吃到地道的新疆小吃,只能自己动手解馋了

用料  

羊肺子 一个
面粉 600g
鸡蛋 2只
40g
植物油 300g

新疆特色小吃-面肺子的做法  

  1. 找一个完整无损的羊肺子,把气管接到水龙头上接满水,肺子鼓起来了以后,把气管固定起来,防止水流出来,静置待水排完,再这样接水排水反复几次,直至血水排完,颜色如图所示

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤1
  2. 600g面加适量常温水和面,不要太软,更不能硬,就这样用指头很轻松的摁下去即可,静置一会儿

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤2
  3. 半个小时之后继续揉,揉至光滑细腻为止

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤3
  4. 加水洗面,不断在水里揉捏面团,我洗了三次,准备一个大容器,每次把洗面水倒入大容器里(用滤网,防止面糊进去),这是我第二次洗完的效果

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤4
  5. 这是第三次洗完的面筋,基本上没有面水了,可以团在一起

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤5
  6. 这是所有的洗面水,加入盐,需要自己调味,按平时口味的两三倍放进去,因为后面灌肺子的时候会排水变淡

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤6
  7. 准备一个灌肺子的工具,这是我们自己做的,你们可以用漏斗,但最好上面的部分是软的可以挤压的

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤7
  8. 我用的胡麻油,提前准备好油和鸡蛋

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤8
  9. 把气管绑在导管上,一定要绑紧,不能脱落

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤9
  10. 开始灌面水,每次都要搅面条水,防止沉淀,灌三四杯之后,把鸡蛋和油直接倒进漏斗里灌进去,继续加面水灌进去,这是灌了一半的效果图

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤10
  11. 大锅里把水提前烧好,水里加点花椒,盐,准备待会儿煮肺子

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤11
  12. 继续加面水,别忘了搅拌,直至不是很硬,有一点柔软的程度,用手指按按可以感觉出来,太硬容易破且不好吃

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤12
  13. 水烧开,把肺子拖着放进去,要不容易破,把气管留锅沿外面固定住,防止倒流,气管下面接个盆,总共煮差不多一个小时

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤13
  14. 20分钟后翻过去煮

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤14
  15. 20分钟后再翻一次继续煮,气管只要不流了,就可以放进锅里一起煮

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤15
  16. 再煮20分钟捞出来,就可以开吃喽

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤16
  17. 面筋可以蒸熟,我还给中间夹了辣椒面,孜然,盐,盆底一定要抹油,要不会粘

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤17
  18. 用油泼辣椒和蒜,蒜里加醋

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤18
  19. 面肺子和面筋切块

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤19
  20. 干吃,加汤都可以,加醋蒜和辣椒油,就是这个味儿

    新疆特色小吃-面肺子的做法 步骤20

小贴士

1肺子一定要完好无损,2洗面水要搅拌,气管煮的时候留锅外面,3和面要根据肺子的大小酌情加减,我的这个肺子比较小,4如果觉得灌好了,面水剩下也没关系。如果最后面水不够了,可以在水里加点面粉用打蛋器打成面水灌进去

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新疆特色小吃-面肺子的答疑

  • 手机用户9591_ah1n  1年前  
    2
    你好,我想知道你的漏斗是怎么做的,我一直没有个得心应手的工具,每次做都觉好费劲
    作者回复 1年前  
    你好,不好意思,我才看见你的留言。漏斗上面的是帆布袋子,下面是以前毛纺厂卷纱线的空筒,把帆布袋子缝好再用线固定到筒子上,这是我婆婆缝的,希望能帮到你
  • 励志吃遍天下小吃  9个月前  
    1
    去新疆旅游吃了一次惊为天人,现在想在吃一次但是没得买,想着上网搜一下没想到真的有!
    作者回复 9个月前  
    你在哪里啊?
  • 丁叮的简单料理  1年前  
    1
    太厉害了 改天也可以尝试尝试 您会炒米粉吗
    作者回复 1年前  
    谢谢你的关注!😊ཽ
  • 枫儿飞扬  2年前  
    1
    到哪才能买到羊肺啊,在新疆最爱就是这口了,要是自己能做就太好了
    作者回复 1年前  
    不好意思,才看见你的信息,卖牛羊肉或者烤羊肉串的地方问问😄
  • 手机用户9869_nusb  2年前  
    1
    写的真不错,步骤太清晰了,我要试试,
    作者回复 2年前  
    谢谢亲
  • 洁晓徐  2年前  
    1
    亲 你知不知道米肠咋做呀 超爱吃羊杂碎
    作者回复 2年前  
    知道的,下次有机会写银河在线
  • 影随风远  2年前  
    1
    是的新疆银河集团太多太多,你忘记写爆炒面肺子了,哈哈,关注你
    作者回复 2年前  
    下次炒的时候再写,谢谢关注哈
  • 影随风远  2年前  
    1
    新疆人的最爱
    作者回复 2年前  
    看来你也是新疆人,我们好吃的太多了,这只是之一啊😀😀
  • 幻雪421  1年前  
    0
    面肺子煮破了,是不是因为洗面的水太浓了,我沉淀了一晚上,把上面的清水倒干净了,才灌的
    作者回复 4个月前  
    不好意思,我才看见,是太浓了,一定要和水一起搅匀了再灌
  • 轩琪-爱银河集团爱生活  1年前  
    0
    好赞,离开家乡十几年,每次回去都会去吃羊杂碎。不过看去还是蛮麻烦的😂😂😂
    作者回复 1年前  
    是挺麻烦的,买不到只能自己做了😄

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