清甜苹果派(君之版减糖)

11 人做过这道菜
吾家先生近来看了一本罗敷的《这么慢,那么美》,被里面描述的生活所感染,让人想要放慢脚步去感受生活的美好,作为吃货的他更是对文中提到的浆果派、蓝莓派、苹果派垂涎三尺,更多的是,想像在一个轻松的午后,亲手到门前院子里的果树上摘下新鲜的果子,与心爱的人一起做一道简单又美味的派,两杯咖啡,双双坐在窗边,沐浴着午后的阳光,享受着咖啡与果派两种不同味道碰撞产生的奇妙感,挚一本书慢慢阅读或是细语家话,如此美妙的场景让我怦然心动,终让我在之后来临的首个周末,持起躺在柜子里孤独睡觉很久的烤箱和他的伙伴们,做了首个苹果派,虽然寒冷的北方没有苹果树,是买的苹果,但是有我家先生的参与制作、有那午后从窗口撒进的冬日暖阳、还有书本的陪伴,便是我们想要感受的那种美好的氛围。
      在这里感谢君之的博客,一直以来选择君之的方案无论是成功率、还是味道、或是外观都是极致完美,这么美好的第一次决对要选择他的方案,一份完美的作业呈现。

用料  

低粉(派皮) 150克
黄油(派皮) 60克
细砂糖(派皮) 15克
水(派皮) 48克
苹果 180克
梨(我是全部换成了苹果) 120克
柠檬汁 一小勺(5ml)
细砂糖 40克(君之原方60克)
1/4小勺(1.25ml)
肉桂粉 1/4小勺(1.25ml)
黄油 10克
20克
玉米淀粉 10克
全蛋液适量(表面用)

清甜苹果派(君之版减糖)的做法  

  1. 1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
    2、在搓匀的面粉里加入水。
    3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

  2. 4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。
    5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
    6、倒入切好的水果丁翻炒。
    7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
    8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
    9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
    10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

  3. 11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
    12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
    13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
    14、用手移去多余的派皮。
    15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
    16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。
    17、在派盘里填入派馅。
    18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。
    19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

  4. 20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

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