黑白巧克力慕斯(类似生巧底)

10 人做过这道菜
每年老公生日我都会亲手给他准备一款蛋糕(两年前才开始学习烘焙,在一起八年,就做过两个😃),并且每次都是尝试新品,21cake是我吃过最好吃的,我觉得她们巧克力底不是蛋糕底,有点粘粘的,介于生巧和慕斯之前,所以我昨天真的是边想边改,觉得成品和我想象的差不多,没有出现分层,没有出现软踏踏的状况,唯一不足就是白巧慕斯层吉利丁片加多一点,缺乏慕斯那种绵绵空气感。 还有,做吃的,不管是甜点还是中餐,重在心情和成就感,我很开心啊。哈哈哈哈哈

用料  

一、黑巧克力层
黑巧克力 75g
白巧克力 25g
黄油 8g
牛奶 50ml
奶油 50g
吉利丁 3g
朗姆酒 4ml
白慕斯层
白巧克力 75g
奶油 15g
牛奶 40ml
吉利丁 5g
奶油(打发用) 100g
香草精 6滴
朗姆酒 4ml

黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法  

  1. 6寸活底,铺上一个圆形油纸

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤1
  2. 先做黑巧克力层,把黑白巧克力切碎,加牛奶、奶油、黄油隔水加热融化(顺便把吉利丁片冷水泡上)

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤2
  3. 小火慢慢搅拌

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤3
  4. 融化后,关火冷却两分钟放入泡软的吉利丁片,搅拌融化后,从热水盆里拿出,加入朗姆酒,搅拌均匀,倒入铺好油纸的模具里

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤4
  5. 震出气泡,然后放冰箱冷藏

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤5
  6. 牛奶、奶油、白巧克力碎,隔水加热融化,关火冷却两分钟后加入吉利丁片,最后从热水盆拿开,放入香草精和朗姆酒

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤6
  7. 因为白巧克力偏甜,怕太腻,我直接打发淡奶油,没有加糖,打发到六成,有纹路,但是可流动,分三次加到冷却好的白巧克力盆里,搅拌均匀后倒入冷藏好的黑巧克力上面,轻轻震一下(我意思意思震了下),怕串味,我用保鲜袋装起来冷藏的

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤7
  8. 冷冻一分钟吹风机吹半分钟,脱模很顺利

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤8
  9. 我好怕出现之前大家说的分层,也怕变成黑白混合物,还好都没有出现,因为边想边改,所以耽误了很多时间,下次做一定能顺手很多,味道也会更好。

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤9
  10. 如果都做慕斯底我觉得没有这样的好吃,但是又怕完全的生巧底会黑白分层,有什么意见希望大家多多交流哈,我也是爱烘焙的新手一枚

    黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的做法 步骤10

小贴士

因为我比较着急,所以材料都是找同城的烘焙店买的,说实话原料我觉得完全可以换更好的,味道一定加分。

参照这个银河在线,大家做出 12 作品

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黑白巧克力慕斯(类似生巧底)的答疑

  • 桃花小仙  3年前  
    3
    按你的配方比,黑白层都无须加吉利丁也可凝固。
    作者回复 3年前  
    是吗,没有试过,主要怕垮塌
  • 手机用户3026_sw0l  2年前  
    1
    没有朗姆酒可以不加吗
    作者回复 2年前  
    可以不加,加一点味道更丰富些,影响不大的
  • 爱学习的小莹儿  1个月前  
    0
    不会漏出来吗?
    作者回复 1个月前  
    我的没有漏,之前黑生巧底比较粘稠,然后已经冷藏凝固了,然后白色巧慕斯倒进去更不会担心漏了,下面的黑巧底已经密封住了活底蛋糕模具
  • 夏茉回忆  1个月前  
    0
    请问黑白巧克力选用的可可脂含量分别是多少的?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    当时在同城买的,根本没有注意这些
  • Leo傑  7个月前  
    0
    你好,对巧克力没啥要求吧
    作者回复 1个月前  
    看个人口味,尽量不要太甜的
  • Mila菇凉  2年前  
    0
    生巧液体直接倒入活底模具底部不会漏出来吗?
  • 闪电小蜗牛  1年前  
    0
    用吉利丁片/粉做的东西是可以马上吃的吗?还是说必须煮沸才行?
    作者回复 1年前  
    吉利丁片或者粉冷水泡软后,跟甜品主体一起加热融化就可以,然后用它做的慕斯之类的甜品,一般冷藏后就可以吃,我一般冷藏五个小时以上
  • 手机用户6625_bc4e  1年前  
    0
    你好,我咨询下第一个黑巧克力液体要放白巧克力一起吗
    作者回复 1年前  
    嗯嗯,我加了一点,还是黑巧多白巧少的比例
  • 李晓纹  2年前  
    0
    你好,我想请问下,黑巧克力那层冷藏多长时间
    作者回复 2年前  
    十几二十分钟就好了,触摸看看更放心

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