胡萝卜口蘑滑炒肉

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滑炒最重要的是对肉的火候把握,通常滑炒要蛋清和淀粉给肉上浆,家常菜不那么严格的话,仅用淀粉加一点水上浆也可以有比较成功的滑炒效果。锅要干净,用油润滑整个锅底,油温要适中,油温过低肉会干老,油温过高会容易沾锅。

用料  

淀粉 少量
蒜泥 少量
少量
胡萝卜 两根
口蘑 四只
猪肉 少量
黑胡椒 少量
少量

胡萝卜口蘑滑炒肉的做法  

  1. 胡萝卜、口蘑切丁,用滚水稍稍焯熟。

  2. 猪肉切块,用淀粉糊上浆。

  3. 中火热锅,放油,将上过浆的肉一条一条分散下锅,迅速滑散并出锅,沥掉多余的油。

  4. 将锅洗净,热锅,放油,放少量蒜泥煸锅。

  5. 将胡萝卜丁、口蘑丁、肉丁下锅迅速翻炒,加盐、黑胡椒,出锅。

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